Monat: Januar 2021

Kuchen und Gebäck

Nicoles Französische Brioche

Quelle: Nach Riko17 chefkoch.de Französische Brioche, beste der Welt Die Brioche ist unglaublich fluffig, sie zu schneiden ist eine Herausforderung! Am besten lauwarm genießen, zum Beispiel mit Butter und Marmelade. Bettinas Variante: Ich backe ihn ihn einer Kranzform, nehme die doppelte Menge Teig und erhöhe auf 150g Zucker (von 120g). Ich nehme frische Hefe und […]

Brot, Nicoles Essay zu Sauerteig

Nicoles Essay zu Sauerteig Teil 2: Es geht los…

Am fünften Tag ist es dann soweit: Weil es mit dem Sauerteig von Brotbacklust so gut funktioniert, soll das Mischbrot Roggen & Weizen mit Sauerteig von Brotbacklust mein erstes Sauerteigbrot werden.In froher Erwartung mische ich abends meine beiden Vorteige. Dabei unterläuft mir ein klitzekleiner Fehler, eigentlich ein Verleser: Statt 0,1 g Hefe gebe ich 10g […]

Brot, Nicoles Essay zu Sauerteig

Nicoles Essay zu Sauerteig Teil 1: Sauerteig und andere Experimente…

Ende Oktober 2020: Ein „Lockdown light“ wird verkündet. Abendtermine fallen weg. Die ganze Familie ist mehr oder weniger zu Hause. Eine neue Herausforderung muss her! Eine der letzten Orchesterproben vor dem Lockdown gibt schließlich die zündende Inspiration: Eine Musikerin hatte ein leckeres Sauerteigbrot dabei. Zum Snacken in der Pause. Mit Butter und einem Kräuteraufstrich unübertrefflich! […]

Kuchen und Gebäck

Elsässer Kougelhopf

Meine Liebe zum Backen habe ich mit einer etwas altmodischen Keramikform gefunden, die meine Mutter mir und meinem Mann zum Zusammenzug vor 25 Jahren von einem Töpfermarkt in Soufflenheim im Elsass mitbrachte. Unten drunter klebte ein winziges Rezept auf einem Karton. Erster Versuch: sagenhaft! Nur, dass es zu viel Teig war für diese Form. Also […]

Krapfen und Teilchen, Kuchen und Gebäck

Quarkbällchen

Besonders fein finde ich sie, wenn du sie in selbst angesetztem Gewürzzucker wälzt. Sieh mal hier: Aladines Gewürzblütenzucker. Ich habe mehrere Rezepte probiert und am Ende sind sich alle sehr, sehr ähnlich. Ich habe eine tolle Anleitung mit einem tollen Rezept gefunden. Dem gibt es meiner Meinung nach nichts hinzuzufügen. 😍https://emmikochteinfach.de/fluffige-quarkbaellchen/ Hier noch für Kurzentschlossene […]